水煮鱼用什么鱼 做水煮鱼需要什么材料?

做川菜水煮鱼,用什么鱼最好吃?懂行人:选对鱼是关键

水煮鱼,是川菜中的一道经典菜肴,以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢。据说,发明这道菜的厨师出自川菜世家,在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中,他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”,并因此拿到了大奖,再然后,就有了水煮鱼的诞生。

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

既然是水煮鱼,那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。在家常烹饪这道菜肴时,我们应该选用什么鱼比较好?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题:

水煮鱼一般用什么鱼?

草鱼

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

正宗的川菜水煮鱼,选用的鱼就是草鱼。草鱼,又叫皖鱼、草鲩,是我国重要的淡水养殖鱼,和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼”。草鱼整体看上去呈流线型,体型较大,肉质厚实,并且没有很明显的腥味,属于制作水煮鱼的首选用鱼。

草鱼价格比较便宜,很多饭店制作水煮鱼用的就是这种鱼。用草鱼做出的水煮鱼,鱼肉丰厚,肉质鲜美嫩滑,吃起来非常美味。不过,草鱼体内除了主刺外,还有很多小的鱼刺,因此在烹饪之前,大家要先将鱼刺做妥善处理,不然容易吃到一嘴鱼刺。

黑鱼

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

黑鱼,是乌鳢的俗称,又叫乌鱼、火头鱼,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,也是一种经济价值较高的鱼类。黑鱼肉多刺少,把主刺剔除后,几乎就没有什么鱼刺了。除了好吃外,黑鱼也是一种富有营养价值的鱼类品种,当中的蛋白质含量比牛肉还要高。

黑鱼价格比草鱼高一些,在市场上也没草鱼常见,因此在做水煮鱼的时候,黑鱼的出镜率没有像草鱼那么高,不过如果能买到黑鱼,用来做水煮鱼也是非常合适的。

青鱼

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

青鱼,又叫青鲩、青根鱼,也是我国传统的四大淡水养殖鱼类之一,体呈青灰色,背部较深,个头较大,尤其以冬季的青鱼最为肥壮。用青鱼做的水煮鱼,味道鲜美,肉质丰腴,吃起来也是鲜嫩滑口。青鱼的价格比草鱼略贵一些,如果做水煮鱼,用青鱼也是很好的选择。

鲤鱼

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

大家应该都听过这么一句老话,“鲤鱼跳龙门”。鲤鱼某种意义上超出了鱼本身,被寄予了很多美好的寓意,因此在用鲤鱼烹制菜肴时,吃的不光是鱼肉,更是寓意。鲤鱼的个头较大,肉质肥厚,也非常适合用来做水煮鱼。不过,鲤鱼中的鱼刺也不少,在烹制前要先进行一番处理。

胖头鱼

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胖头鱼,又叫大头鱼、花鲢鱼,原产于中国东南方,自唐宋时期开始广泛养殖,现在几乎遍布全国各大水域,属于价格非常便宜的经济鱼类。胖头鱼的个头较大,肉多刺少,鱼肉吃起来鲜美劲道,也非常适合做水煮鱼。

3条关于烹制水煮鱼的小贴士

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

在了解了上面5种适合做水煮鱼的鱼类后,下面也额外分享给大家3个在制作水煮鱼时,我们需要特别注意的地方:

1、水量要控制好,以刚刚没过鱼片为佳,如果水量过多,会变成一锅鱼汤;

2、在烹制之前,要先对鱼肉进行腌制处理,这样吃起来才够入味;

3、在煮鱼之前,要先炒下辣椒和花椒,这样在煮的时候,色泽才能油亮诱人。

结语

做川菜水煮鱼,一般用什么鱼?懂行人:要想好吃,选对鱼是关键

就像行家说的,要想把一道菜肴做得好吃,用对食材是前提,这个道理放在水煮鱼上也通用。要想把水煮鱼做得美味诱人,我们就要根据菜肴的特点来选择合适的鱼,优选鱼肉肥厚、鱼刺较少、腥味没那么明显的鱼。上面提到的草鱼、黑鱼、青鱼、鲤鱼和胖头鱼,都是做水煮鱼时很好的选择。

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