脆皮蛋糕的做法(脆皮蜂蜜蛋糕的做法?)

脆皮蛋糕的做法(脆皮蜂蜜蛋糕的做法?)脆皮蜂蜜蛋糕最经典的做法,简单易学好上手

看了嵐川老师的视频课程,很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕,五一最后一天,烤几个蛋糕吃吃吧。结果蛋糕糊做好,发现烤箱昨天烧坏了,折腾了一个小时,借到小区邻居的台式小烤箱,用惯了家里50升的蒸烤箱,小烤箱还不习惯,不过虽然上色有点深不影响口感,等自家烤箱修好了一次性烤两盘试试吧。

By 熙熙饭饭

用料

鸡蛋(1个约60克) 4个

白砂糖 36克

蜂蜜 22克

低筋面粉(美玫) 110克

黄油 10克

炼乳 20克

盐 1克

大豆油 36克

做法步骤

脆皮蜂蜜蛋糕最经典的做法,简单易学好上手

1、所有的材料称好备用,低粉过筛两遍,盐称重加入细砂糖中

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2、蜂蜜和炼乳搅拌均匀

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3、蛋黄和大豆油搅拌均匀,进行乳化

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4、将乳化好的蛋黄液加入蜂蜜炼乳,搅拌成蛋黄糊

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5、鸡蛋白提前放入冰箱冷冻室,冻到表层有薄薄的一层冰再开始打发

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6、细砂糖分三次加入蛋白,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖儿,不要打发过度,否则就成豆腐一样的块状。打蛋器先不取,一会儿还要用

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7、将提前搅拌好的蛋黄糊加入蛋白霜

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8、用打蛋器高速搅打均匀加入蛋黄糊的蛋白霜,不要迟疑,大概搅打10秒就行,不要打发过度

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9、过筛后的低筋粉加入蛋糊中,用刮刀快速进行翻拌,翻拌至无颗粒

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10、蛋糕糊倒入裱花袋,方便挤入模具

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11、烤盘大小给大家发一下

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12、12连模提前用黄油在壁内抹上黄油(玉米油,大豆油虽然也可,但是不会均匀的抹在壁内,为了方便脱模还是用黄油吧)

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13、烤箱160度,上下火预热,然后再烤20-22分钟

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14、趁热把蛋糕脱模,有裂口就是蛋糕打发过了一点儿

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15、搭配现泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了

小贴士

1.关于抹油,已经说了,黄油会挂壁,玉米油不会,所以如果不是用黄油脱模不那么容易 2.已经把蛋糕模尺寸图片发在步骤里,这个配方刚好是12连模,其他量自己换算吧。 3.把蛋糕糊倒入模具发现家里烤箱坏了,耽搁了差不多一小时借到邻居的烤箱烤的蛋糕,小烤箱温度没有大烤箱容易掌握,略微焦了一点,而且每家烤箱温度有差别,预热好放进去10分钟以后就要守着烤箱看上色情况啦。 4.无水无奶蛋糕,所以蜂蜜和炼乳不能省,否则影响口感。 5.蛋黄糊的步骤,一定是蜂蜜和炼乳搅拌好,油和蛋黄搅拌好再搅拌到一起,不能全部加一起搅拌。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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